تونس – أخبار تونس

المقادير:

• قديد أو مرقاز المغلي
• غ محمص
• 200 غ
• فول جاف
• 100 غ حمص
• 50 غ عدس.
• 25 ملاعق زيت.
• 4 فصوص ثوم.
• 4 ملعقة معجون طماطم.
• 1 ملعقة هريسة.
• 1 نصف ملعقة كروي.
• نصف ملعقة فلفل زينة.
• ليمون حامض.

طريقة اعداد محمص بالدبابش و القديد:

• يقشر الفول و ينقى و ينظف.
• تنقع البقول الجافة في الماء البارد ليلة كاملةو توضع فوق نار هادئة.
• توضع اثر ذلك البقول مع حبات الكروية و الثوم في قدر و يسكب فوقها الزيت.
• ثم تمرق بلتر واحد من الماء و توضع فوق نار قوية.
• عندما يغلي الماء يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين مع اضافة الماء عند الحاجة.
• عندما تنضج البفول الجافة تضاف ملعقة من الدهن أو الادام و القديد و العصبان و المرقاز المغلي معجون الطماطم و الهريسة و الفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح و يواصل الطهو حوالي ربع ساعة ثم تمرق الصلصة بلتر و نصف من الماء و تقوى النار.
• عندما يغلي المرق تسكب فيه المحمص شيئا فشيئا مع التحريك و يبقى ليغلي بدون غطاء مدة 20 دقيقة ثم يعدل ملحها نقدمها ساخنة مع الليمون.